L’Agar agar (Gelidium Amansii J.V.) è’ un addensante che deriva dal polissacaride agarosio, struttura portante delle pareti di alcune alghe rosse note come Agarophyte, appartenenti alle Rodofiecee. Questo saccaride viene rilasciato per ebollizione. Non ha sapore, per questo può essere usato sia per preparare dolci che piatti salati.
Può contenere tracce di glutine, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo.
Viene ampiamente usato per la sua azione gelificante e addensante. Va sempre usato all’interno di liquidi bollenti (acqua, latte..) per essere sciolto e poi gelifica quando si raffredda. Si possono preparare marmellate, gelatine, budini, gelato.
